TORTINO di melanzana e tonno fresco

INGREDIENTI

Tonno fresco 500 g

aglio 2 spicchi

timo fresco 2 rametti

rosmarino 2 rametti

finocchio selvatico 1 rametto

olio extravergine di oliva 6 cucchiai

melanzane 2

peperoni 2

patate 2 medie

zucchine bianche 4

pomodorini maturi 150 g

prezzemolo 20 g

menta fresca 2 rametti

carote 100 g

ESECUZIONE

Tagliate a cubetti il tonno e lasciatelo marinare per due ore con 1 spicchio di aglio, 1 rametto di timo, 1 di rosmarino, il finocchio selvatico, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. A dadini tagliate invece le patate e lessatele al dente in acqua leggermente salata. Sempre a dadini tagliate 1 melanzana, 1 peperone, 2 zucchine.

Scaldate in una padella a fuoco dolce 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio, e in ordine unite il peperone con il timo, il rosmarino e a seguire la melanzana, i pomodorini, le zucchine, le patate, il sale e il pepe. Cuocete per 10 minuti. Aggiungete fuori dal fuoco il tonno marinato, il prezzemolo tritato e disponete il preparato in stampini oleati.

Cuocete in forno a 180°C per 5 minuti. Tagliate finemente la melanzana rimasta e una zucchina in lunghezza, ponetele in una teglia con carta forno, condite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, origano fresco, sale, pepe e cuocete per 5 minuti a 160°C. Sformate i tortini di verdure e tonno in un piatto di portata e rivestiteli con le zucchine e le melanzane cotte in forno. Riducete le carote a sottilissima julienne, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe e metterle al centro del tortino. Decorate con foglie di menta fresca e qualche dadino di peperone.