CROSTATA allo Zabaione

INGREDIENTI

Burro 300 g

zucchero semolato 220 g

vaniglia ½ stecca

farina 00 250 g

sale 1 pizzico

limone bio 1

cioccolato bianco 250 g

uova 7

rum 2 cucchiai

burro 150 g

panna liquida 50 ml

fragole 200 g

zucchero di canna 4 cucchiai

ESECUZIONE

Preparate la pasta frolla lavorando 150 g di burro a temperatura ambiente, 120 g di zucchero e l’interno della stecca di vaniglia. Disponete a fontana la farina setacciata, spolverate i bordi con un pizzico di sale e al centro il burro lavorato e un uovo intero e la buccia grattugiata del limone. Impastate velocemente incorporando gradualmente la farina. Avvolgete la frolla nella pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Battete in un pentolino 4 tuorli e 2 uova intere con 100 g di zucchero e il rum. Trasferitelo nel bagnomaria e continuate a battere con una frusta fino a quando triplica di volume. Unite 150 g di burro e la panna liquida. Versatelo nel cioccolato e fate intiepidire.

Stendete la frolla e mettetela in uno stampo imburrato e infarinato. Ricopritela con carta forno e dei legumi per evitare che gonfi. Cuocete 10 minuti in forno a 180 °C, togliete la carta e cuocete ancora 5 minuti. Versate lo zabaione sulla frolla e infornate a 160 °C per 10 minuti. Fate raffreddare. Tagliate le fragole a metà, cuocetele in padella spolverizzate con lo zucchero di canna. Decorateci la torta insieme a panna montata e scaglie di cioccolato.